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內容簡介: 博客來網路書店博客來網路書局 共分五章︰第一章醫家小傳，介紹楊甲三教授的成長經歷和生平事跡。第二章談針論道，重點介紹其學術思想，包括針道擷英、進針要訣、取穴心法和腧穴研究四部分，詳盡展示了楊教授在針灸理論、針刺手法、取穴經驗方面的學術水平和見地。

第三章專病針治，詳細闡述了楊教授對19種臨床常見疾病的辨證論治心得，對臨床頗有啟發。第四章大醫小事，是對其高尚的醫德、嚴謹的治學態度、寬嚴相濟的教學方法以及對家人、朋友、學生的親情友情的回憶，展現了針壇大家的生活剪影與風采，呈現給廣大讀者一位形象豐滿、有血有肉的針灸大家。

第五章薪火傳承，歸納梳理楊教授部分弟博客來子對其學術思想和臨床經驗的總結。書後附以年譜，以大事記的形式連接了楊教授的整個生活軌跡。

博客來書店

• 作者： 劉清國
• 出版社：中國中醫藥出版社
• 出版日期：2013/01/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

高雄新菜單－國賓主廚露絕活 川菜玩變臉

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

「高雄國賓飯店川菜廳」新任主廚蔡弘仁為了帶給客人更多味感驚喜，拿出他的私房絕活，從鴨肝凍、辣子雞到酸菜魚，以獨特的手法完成這次精彩的「川味演繹」。

位於高雄國賓飯店20樓的川菜廳，向來是南部川菜指標，不但口味傳統道地，而且菜色多樣，隨便翻開菜單，就有近百道美味佳餚，然而佳餚再多也有用盡的一天，由於客人偏愛嘗鮮，剛走馬上任的主廚蔡弘仁遂依他多年經驗，端出多道新菜，以饗老主顧。

第一道椒麻辣子雞雖說是經典川菜，但做法上和我們常見的略有出入，「台灣多數川菜館在做這道菜時通常會帶勾芡，但我把它做成乾的。」蔡弘仁選用帶皮雞腿肉，切丁後先抓蛋、沾粉，再下鍋油炸備用，接著將蒜片、薑片、花椒和宮保辣椒炒香，並下已炸過的雞丁，拌炒過程中加一點花椒粉、花椒油和胡椒鹽，比起勾芡過的椒麻辣子雞，蔡主廚的「乾式」椒麻辣子雞口感顯然更為酥香。

潑辣酸菜魚算是從水煮魚演變而來，但味道卻和一味訴求麻、辣、油的水煮魚大不同，而是偏酸辣，酸度主要來自酸菜，辣度則是集紅辣椒、青辣椒和泡野山椒而成，前述辛香食材加上蒜末、薑末爆炒後下清湯，即是潑辣酸菜魚湯頭，儘管辣度不淺，但因為酸菜的酸味中和，還不致讓人心生畏懼。

呈果凍狀的焦糖鴨肝凍是一道創意功夫菜，其靈感來自羊糕和肴肉，為了去除鴨肝的腥澀味，主廚先將鴨肝去筋，再用蔥、薑、酒醃漬並煎過；至於凍的部分，則是取雞腳和豬皮，同樣加蔥、薑、酒蒸4小時，接著取出雞腳，並把豬皮剁碎再蒸，加入蠔油、醬油和糖，最後把鴨肝與凍結合，焦糖鴨肝凍的製作過程雖然耗時費工，但也因為主廚對料理的一絲不苟，才能創造出如此美味佳餚。高雄國賓川菜廳的主廚推薦新菜自即日起至8月底止，如果客人反應良好，再視情況延長或納入正式菜單。

INDEX

★高雄國賓飯店川菜廳╱高雄市前金區民生二路202號20樓╱07-2151515轉2492╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱收一成務費

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高雄新菜單-國賓主廚露絕活-川菜玩變臉-215005913.html

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