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【陳欣渝 范群宏 台北】

由5位在不同學校，餐飲科教課，並有多年廚藝經驗的廚師組成的「閤家美食傳承隊」，這次由客委會推薦，參加2015年台灣美食展，廚藝大賽，發揮創意，將客家傳統醃製物，作成8道精緻料理，奪下冠軍金廚獎，明年他們將代表台灣，參加國際料理競賽，要將客家料理推上世界舞台。

「湯品的部分呢！就是取名為歡，歡迎之意，客家人招待客人，總是擂著茶，一邊喝一邊擂著米香，還有堅果、東方美人茶。」

小小擂茶缽裡裝著花生、腰果等，在這它不是甜湯，是要搭配海鮮濃湯的好味道，而常見的酸柑茶茶球，則拿來盛裝豬肉料理，要顛覆大家對客家美食的想像。

閤家美食傳承隊領隊廚師 陳志昇：「把所有早期比較粗，還有比較鹹的，客家的元素，把它做成精緻化的料理，像很多元素，都結合這次我們比賽，每一道菜都有它客家的意境。」

客委會主委 劉慶中：「利用我們最簡單的食材，必須要經過創新，要用我們平常的生活智慧，用這樣創新、新的料理，所以這過程很辛苦，也很不容易。」

此次廚藝比賽主題，得結合在地食材「閤家美食傳承隊」，選用美濃9號契作黃豆，屏東特色醬菜，和豆腐乳等醃製品，還將桔醬放入巧克力裡，把甜點都變得很客家。

釀造業者 李明芳：「你桔醬加上來，吃起來酸酸甜甜，就變成就和大家想像中的，西式甜點的風味，完全就是顛覆。」

閤家美食傳承隊領隊廚師 陳志昇：「客家的醬味，把它結合(料理)上去，根本就不用，什麼加工的一些調味料。」

巧妙運用客家食材，將醃製物發酵的味道自然融入料理，美味兼具美感，展現客家美食的多樣性，客委會表示將全力支持團隊，參加2016年國際料理競賽，期盼他們透過美食，來展現客家文化之美。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/閤家美食-奪金廚獎-代表台灣前進國際-120216851.html

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